Les avantages
Vous profiterez pleinement
des arômes de vos truffes protégés par le
sous-vide juste au moment de servir.
Le sous-vide professionnel
permet de prolonger la durée de conservation sur plusieurs
semaines des truffes fraîches en ralentissant l'oxydation,
l'évaporation de l'eau et des arômes.
Dès
l'ouverture, les truffes doivent être utilisées
immédiatement. Le sous-vide est une excellente méthode
pour la congélation des truffes pour en avoir toute l'année
(voir la fiche conservation)
et ceci évite que vos truffes parfument tout votre congélateur.
Les inconvénients
Pour faire vous-même la conservation sous-vide... Contrôler
chaque truffe, la nettoyer méticuleusement, les laisser
sécher à l'air frais quelques minutes ou bien les essuyer avant de les passer sous-vide.