Conserver vos truffes sous-vide

 

Les avantages

Vous profiterez pleinement des arômes de vos truffes protégés par le sous-vide juste au moment de servir.

Le sous-vide professionnel permet de prolonger la durée de conservation sur plusieurs semaines des truffes fraîches en ralentissant l'oxydation, l'évaporation de l'eau et des arômes.

Dès l'ouverture, les truffes doivent être utilisées immédiatement. Le sous-vide est une excellente méthode pour la congélation des truffes pour en avoir toute l'année (voir la fiche conservation) et ceci évite que vos truffes parfument tout votre congélateur.

Les inconvénients

Pour faire vous-même la conservation sous-vide... Contrôler chaque truffe, la nettoyer méticuleusement, les laisser sécher à l'air frais quelques minutes ou bien les essuyer avant de les passer sous-vide.