Les
truffes s'épluchent-elles ?
La
partie noire autour de la truffe (le peridium) est croquante
car particulièrement épaisse chez Tuber uncinatum (la terre est dure en Lorraine !) mais il est normalement inutile
de l'éplucher.
Ce
peridium est assez dur, si vous souhaitez l'enlever, utilisez
ces brisures pour parfumer une sauce (en fin de cuisson).
Si
vous souhaitez nettoyer vos truffes avant de les préparer
: brossez-les sous un filet d'eau froide, laissez sécher
au frais, replacez-les le plus vite possible au réfrigérateur
dans un flacon avec du papier absorbant au fond.
Brossez
vos truffes au-dessus d'un seau, vous pourrez verser l'eau qui
contient toujours quelques brisures au pied d'un noisetier, d'un
charme, d'un chêne dans votre jardin. Qui sait ?...
Ne laissez pas séjourner les truffes longtemps dans l'eau.