| Accès | Historique | Truffes en Meuse | Livres | Mag' Truffe | Mycorhizes ? | Liens | Saint-Remy | Visiter la truffière ? |

 

 
Conseils


La fraîcheur
Truffes/usages
Durée
Sous-vide
Quantités
Beurre, huile,
. Omelette
Congélation
Stérilisation
Dans l'alcool...
La Norme truffe
Truffe et foie gras
Préparation
. Les éplucher ?
Texte de Chatin
Truffe, J.A. Savarin
Truffe et vins

Nous contacter


 

 

 

Les truffes s'épluchent-elles ?

La partie noire autour de la truffe (le peridium) est croquante car particulièrement épaisse chez Tuber uncinatum (la terre est dure en Lorraine !) mais il est normalement inutile de l'éplucher.

Ce peridium est assez dur, si vous souhaitez l'enlever, utilisez ces brisures pour parfumer une sauce (en fin de cuisson).

Si vous souhaitez nettoyer vos truffes avant de les préparer : brossez-les sous un filet d'eau froide, laissez sécher au frais, replacez-les le plus vite possible au réfrigérateur dans un flacon avec du papier absorbant au fond.

Brossez vos truffes au-dessus d'un seau, vous pourrez verser l'eau qui contient toujours quelques brisures au pied d'un noisetier, d'un charme, d'un chêne dans votre jardin. Qui sait ?...

Ne laissez pas séjourner les truffes longtemps dans l'eau.

 


©2001