Organisation
Annuaire
Production - localisation
   Marchés et animations


 

Espèces
Histoire de truffe
Milieu naturel
Expérimentation
 

Récolte
Choix, préparation et conservation
Recettes
 

Création d'une truffière
 

Norme de commercialisation
 

Mag de la truffe

   

 

MARCHÉS ET ANIMATIONS

Dernière mise-à-jour novembre 2005 :
La publication des événements et marchés locaux dépendent de la transmission ou non des informations par les associations des régions de l'ITCE. Nous invitons ces associations à nous contacter pour la saison 2005.

 
   Le tri et la sélection des truffes
photographie de Léon Wehrlen

La truffe de  Bourgogne était commercialisée au siècle dernier sur de nombreux marchés régionaux ; il faut rappeler que vers les années 1900 la production oscillait entre 75 et 80 tonnes par an.

Les mercuriales de cette époque plaçaient la truffe de Bourgogne au second rang après celle du Périgord.

 

La truffe de Bourgogne était tombée dans l'oubli après la première guerre mondiale : truffières dégradées, déficit de transmission des savoirs et savoir-faire, désorganisation des circuits commerciaux, braconnage, piochage. Elle fait l'objet d'une revalorisation depuis 1990.

L'I.T.C.E. organise des
animations ainsi que des marchés aux truffes dans toutes ses régions en fonction de la production.
 
Afin d'offrir à la vente un produit de qualité, l'I.T.C.E. a établi un cahier des charges que doivent respecter producteurs et récoltants :

- Les truffes doivent être récoltées au chien ou au porc aux dates imposées par la réglementation.

- Elles doivent être brossées afin d'éliminer toute trace de terre.

- Elles doivent être canifées afin d'éliminer les truffes gelées, véreuses ou pourries.

Animations et marchés en novembre & décembre :

En Bourgogne

Yonne : Marché aux truffes à Noyers-sur-Serein place de l'Hôtel de Ville

>> Consulter le détail des animations
 
En Lorraine

Novembre 2006 :

****10ème Fête de la Truffe de Pulnoy****
les 10 ­ 11 ­ 12 novembre 2006

Vendredi 10 novembre 20 h30 à Nancy

Conférence grand-public
Dans les « Grands Salons » de l'Hôtel de Ville
Place Stanislas.

LES TRUFFES DU TERROIR LORRAIN :
Du passé à l'avenir sous les lumières de la science.
(INRA - Université de Nancy - ENGREF - AMPPTL)

>> Consulter le programme de la manifestation

Décembre : Ventes de truffes sur le Marché de Noël de Commercy (55)

D'octobre à décembre : Visites de la Truffière de Saint-Remy (55) (voir un chien truffier au travail, dégustations, vente de truffes fraîches). Tous les week-ends. Sur réservation.

>> Consulter le détail des animations

En Champagne-Ardenne

Salon de la gastronomie à ChâlonsenChampagne (51) du 18 au 20 novembre 2005 présentation et vente de truffes au salon de la gastronomie (parc des expositions)

Tous les premiers samedis du mois en période de récolte (octobre à décembre) vous trouverez de la truffe de Champagne au Marché fermier de Matougues (51) de 8h30 à 12H30.

>> Consulter le détail des animations