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Production
- localisation
Marchés - animations
Espèces
Histoire
de truffe
Milieu naturel
Expérimentation
Récolte
Choix, préparation
et conservation
Recettes
Création
d'une truffière
Norme
de commercialisation
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PRODUCTION
ET LOCALISATION
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La
production de Truffe de Bourgogne en France était de 78
tonnes en 1889 (18 tonnes en 1869 pour la seule Haute-Marne).
Actuellement la Fédération compte près de
300 hectares de truffières, répartis sur les 5
régions mais les truffières naturelles (sur les
sites argilo-calcaires ou crayeux) restent la principale source
de production.
Les truffières plantées sont encore un peu trop
jeunes.
Production annuelle pour l'aire I.T.C.E. :
(Tuber uncinatum essentiellement)
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1994
3 à 4 tonnes
1995 4 à 5 t
1996 2 à 3 t
1997 4 à 5 t
1998 3 à 4 t
1999 5 à 6 t
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Localisation
: voir
carte
Auvergne : Puy de Dôme
Bourgogne : Toute sauf le Morvan et la Champagne humide
Champagne-Ardenne : Marne, Ardenne sud, Haute-Marne, Aube
sauf Champagne humide
Franche-Comté : Haute-Saône, Jura, Doubs
Lorraine: Meuse, Meurthe et Moselle, Haut et Bas Rhin
On trouve également Tuber uncinatum dans le nord
de la région Rhône-Alpes (Savoie, Isère,
Ain et nord de la Drôme).
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