Dans
un souci d'information et de protection du consommateur une action
importante a été entreprise à l'initiative
de la Fédération
française des Trufficulteurs (F.F.T.)
pour mettre au point des normes relatives à la commercialisation
des truffes fraîches. L'I.T.C.E. a participé activement
à cette action.
Une norme applicable sur tout le territoire français est
parue au journal officiel du 17 décembre 1996, elle a
été actualisée en décembre 1999.
Elle définit les différentes espèces de
truffes fraîches :
Tuber uncinatum, T. melanosporum, T. brumale , T. mesentericum.
T. aestivum, ainsi que des espèces surtout récoltées
en Italie :
Tuber magnatum (truffe blanche d'Italie), T. macrosporum,
T. borchii ou T. albidum sans oublier T. indicum
(truffe importée de Chine).
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CHOIX, PREPARATION ET CONSERVATION
