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Création d'une truffière
 

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LES TRUFFES ET LE VIN

 

La truffe est un met prestigieux, il convient de la déguster avec un vin de classe dont on recherchera la minéralité.

Les arômes fins et délicats de la truffe de Bourgogne doivent être mis en valeur, et non écrasés, par le vin choisi et qui, ne soyons pas chauvins, ne sera pas forcément un Bourgogne.

Eviter les vins trop jeunes car souvent les tanins qu'ils renferment sont trop prononcés et écrasent les parfums de la truffe. Ceci est d'autant plus vrai si on choisit un vin de 1er cru ou Grand Cru de Bourgogne ou un cru bourgeois en Bordeaux.

Il faut savoir aussi que les grands vins rouges ne sont pas toujours à l'aise avec certaines préparations comme les sauces à base de crème ou encore les poissons.
Il vaut mieux laisser ces mets aux vins blancs qui sont alors plus à leur place.
 
Quelques exemples à titre indicatif :

  VINS BLANCS

Avec un plat de poisson truffé : Chablis 1er cru Fourchaume; Meursault 1er cru Perrières ; Auxey-Duresse blanc (rare) ; Côte de Nuits Village ; Hautes côtes de Beaune.

Avec un foie gras truffé : Puligny 1er cru Les Folatières ; Savigny Pinot Blanc. Si on préfère les blancs moëlleux : Sauternes ou Barsac ; Jurançon doux ou Pacherenc ; Gewurtztraminer vendanges tardives.

  VINS ROUGES

Dans la côte de Beaune on peut retenir particulièrement: Monthelie ; Volnay;  Pommard ; Savigny ; Hautes côtes de beaune
Dans la côte de Nuits, il y a profusion : Nuits St Georges ; Vosne-Romanée ; Vougeot ; Chambolle-Musigny ; Morey St Denis ; Gevrey-Chambertin ; Hautes côtes de Nuits ;
 
Hors Bourgogne, dans les Bordeaux :  bien sûr les Haut Médoc mais aussi Pomerol et Saint Emilion

Dans les Côtes du Rhône : Côtes Roties ; Hermitage ; Chateauneuf du Pape.
 
Ce ne sont là que des suggestions, à chacun de faire ses propres découvertes.