Les truffes s'épluchent-elles ?

La partie noire autour de la truffe (le peridium) est croquante car particulièrement épaisse chez la truffe Tuber aestivum/uncinatum.

Il est normalement inutile de l'éplucher.

Ce peridium est assez dur. Si toutefois vous souhaitez l'enlever pour des raisons esthétiques ou de texture, ne le jetez pas : utilisez ces brisures pour parfumer une sauce en fin de cuisson.

Le nettoyage avant préparation

Si vous souhaitez nettoyer vos truffes :

Brossez-les délicatement sous un mince filet d'eau froide.
Laissez-les sécher à l'air frais.
Replacez-les le plus vite possible au réfrigérateur dans un flacon hermétique, avec du papier absorbant au fond pour gérer l'humidité.

⚠ Ne laissez jamais séjourner les truffes longtemps dans l'eau.

Astuce de trufficulteur : Brossez vos truffes au-dessus d'un seau. L'eau de brossage contient toujours quelques spores et micro-brisures. Versez cette eau au pied d'un noisetier, d'un charme ou d'un chêne dans votre jardin... Qui sait ? La nature pourrait vous faire une surprise d'ici quelques années !