Annexe
à la nouvelle norme « Truffes Fraîches »

 Caractères

Tuber melanosporum Vitt. Tuber nigrum Bull

Tuber brumale Vitt.
Tuber brumale Vitt.
var. moschatum Ferry de Bellone

Tuber æstivum Vitt.

Tuber uncinatum Chatin

Tuber mesentericum Vitt.
 Corps/Ascocarpe
 Dimensions

De la taille d'une noix à un poing humain ; dans quelques cas, 10 cm de diamètre et plus

De la taille d'une noix à un poing humain.

Variable, de la taille d'une noix à un poing humain ou plus ; dans quelques cas plus de 10 cm de diamètre.

De la taille d'une noix à un poing humain ou plus.

De la taille d'une noix ou plus rarement d'un oeuf de poule.
 Forme

 Arrondie ou irrégulière, lobée

Arrondie ou irrégulière, lobée, parfois présence d'une fossette basiliaire.

Arrondie ou irrégulière, parfois présence d'une fossette basiliaire.

Arrondie ou irrégulière, avec parfois présence d'une fossette basiliaire.

Arrondie ou irrégulière, présence d'une fossette basiliaire plus ou moins marquée.
 Peau/Péridium
 Couleur

D'abord rougeâtre, puis noire rougeâtre, noire brunâtre.

Noirâtre, jamais rougeâtre, noire brunâtre.

Brun noirâtre à noire.

Brun noirâtre à noire.

Très noire.
 Aspect

 Verruqueux

 Verruqueux

 Verruqueux

 Verruqueux

 Verruqueux
 Verrues

Polygonales (4-6 faces), de taille moyenne (3-5 mm), cotelées en longueur, déprimées au sommet, sub-friables.

Polygonales (5-6 faces), de taille moyenne (1-3 mm), en général plus petites que T. melanosporum, peu saillantes, déprimées au sommet, sillonnées longitudinalement, non striées transversalement.

Souvent de grande taille (largeur 3-12 mm), pyramidales (5-7 faces), saillantes, dures, à arêtes vives, généralement dépri-mées au sommet, striées transversalement et sillonnées longitudinalement.

Petites ou grosses, pyramidales (5-7 faces), saillantes, à arêtes vives, sillonnées longitudinalement, striures transversales discrètes ou absentes.

Petites (largeur 2-4 mm), très serrées, aigües ou à sommet aplati, à 5 faces, non striées transversalement
 Péridium

 Adhérant à la gléba

 Se décolle facilement.

 Adhérant à la gléba

 Adhérant à la gléba

 Adhérant à la gléba
 Chair/Gleba
 Consistance

 Ferme

 Ferme

 Ferme, charnue

 Ferme, charnue

 Ferme, charnue
 Couleur

D'abord blanche, puis grisâtre, gris-rougeâtre, enfin brun, violacée à noir pourpré.

D'abord blanche, puis grise, gris brun à gris­noir.

D'abord blanchâtre, puis jaunâtre, couleur mastic, noisette pâle, brun clair.

Marron foncé, brun foncé à chocolat.

D'abord blanchâtre, puis gris-brun, brun foncé, marron foncé à chocolat.
 Veines

Nombreuses, fines, filiformes, bien marquées et très ramifiées, blanches, rougissant à l'air à maturité.

Grossières, épaisses et espacées, gangliformes, parfois fines et serrées, blanches, immuables.

Très nombreuses, serrées, fines, arborescentes, blanches, immuables.

Très nombreuses, serrées, très ramifiées, arborescentes, blanches, immuables.

Blanches, bien marquées, immuables, formant un labyrinthe.
 Odeur

Intense, agréable,
caractéristique.

Agréable à forte, musquée chez la variété moschatum.

Agréable, rappelant un peu le malt torréfié ou la fermentation, pouvant devenir désagréable (odeur de bergerie sur les vieux spécimens ou des exemplaires enfermés dans des récipients hermétiques.

Agréable de noisette, pouvant devenir âcre, phénolique sur de vieux spécimens ou des exemplaires enfermés dans des récipients hermétiques.

Forte, bitumineuse, phénolique, de teinture d'iode, disparaissant plus ou moins quelques temps après l'extraction.
 Saveur

Très agréable,
caractéristique.

 Agréable,
désagréable chez la variété moschatum.

 Faible, agréable,

Très agréable, bien plus marquée que celle de T. aestivum.

Plus ou moins agréable, parfois d'amande amère.
  Spores
  Nombre
  par asques

 1-3-4 (6)
(moyenne : 3-4)

 1-6
(moyenne : 5)

 1-4 (6)

 1-4 (7)

 1-3(5)
  Forme

 Longuement ellipsoïde
(ballon de rugby)

 Oblongue-elliptique

Elliptique

 Elliptique

Ellipsoïde
à sub-globuleuse
  Couleur

Brun sombre ;
spores opaques

Jaune clair, brun clair ;
spores translucides

Jaunâtre à brun pâle

Jaunâtre à brun pâle

Jaunâtre à brunâtre clair.
  Dimensions
  
Ornementations
   exclues

 (20) 25-55 x
(15) 20-35 µ

 (15) 20-42 x
15-30 µ

 (18) 25-45 (50) x
(15) 18-36 (40) µ

 20-55 x 15-40 µ

 (20) 25-50 (53) x
(15) 20-38 (43) µ
 Ornementation

Echinulée.
Epines courtes et rigides, très serrées, non élargies à la base ; base des épines se rejoignant en partie pour former de petites vallées (visibles au microscope électronique à balayage), hauteur des épines 2,5-3 µ

Echinulée.
Epines longues, rigides et pointues, non rattachées par la base, parfois flexueuses ; longueur jusqu'à 6 
µ

Réticulo-alvéolée
réseau peu développé à alvéoles plutôt petites et irrégulières ; mélange de plages alvéolées et de crêtes membraneuses non fermées ; hauteur moyenne 2 µ.

Réticulo-alvéolée
réseau très développé à alvéoles plutôt amples et régulières ; hauteur moyenne 4 µ.
(jusqu'à 9 µ)

Réticulo-alvéolée
réseau moyennement développé à alvéoles petites et irrégulières, souvent interrompues, parcourues de crêtes secondaires ; hauteur du réseau : de 3 à 9 µ
 Période normale de maturité
 FRANCE

15 novembre
au 31 mars

 15 novembre
au 31 mars

 1er mai
au 31 septembre

 15 septembre
au 31 janvier

 15 septembre
au 31 décembre

 Espèces

 Tuber melanosporum Vitt. Tuber nigrum Bull

 Tuber brumale Vitt.
Tuber brumale Vitt.
var. moschatum Ferry de Bellone

 Tuber æstivum Vitt.

 Tuber uncinatum Chatin

 Tuber mesentericum Vitt.


 Document extrait du Trufficulteur Français

-------------   fin de l'annexe officielle   ---------


Saisons des principales
espèces de truffes comestibles
(Document fourni par Murielle Groux spécialiste des truffes en Suisse)

 

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